Tagarchief: wortels

Wortels met een twist

Wortels kun je koken, maar bakken is vele malen lekkerder. Dit recept is doodsimpel, maar verrukkelijk. Mét variatietips, en soep van de kliekjes. 

wortels in zak

 

Wat heb je nodig?

Lekkere wortels. Winterwortels of bospeen, dat maakt niet uit – als ze maar lekker zijn. De basis van dit gerechtje zijn de natuurlijke suikers in de wortel, die caramelliseren in de pan en geven die geweldige smaak. Omfietswortels noemde ik ze eerder: wortels waarvoor je met liefde en plezier naar de boerderij fietst. Als je per ongeluk niet-zo-lekkere wortels hebt kun je beter die aan de konijnen voeren – of je voegt wat extra zoet toe, zoals (sinaas)appelsap, een ui of (oeps) suiker. Zie onder het kopje variaties.

  • Knoflook, paar ongepelde tenen
  • Zout
  • Olijfolie
  • Een pan met dikke bodem

Hoe maak je het?

  1. Was, schrap of schil de wortels – afhankelijk van het seizoen en de dikte van de schil. Snij dikke wortels in plakken van ongeveer een cm, laat dunne wortels heel of snij ze in stukken van pakweg een cm of 5.
  2. Verhit wat olie in een pan. Bak de wortels op middelhoog vuur een minuut of 10. Bestrooi met zout. Schep ze af en toe om, maar roer niet te veel.
  3. Plet de knoflooktenen met de platte kant van een mes en doe ze bij de wortels.
  4. Zet de pan op je allerlaagste pitje, en laat de wortels bakken tot ze gaar en zacht zijn. Minimaal een kwartiertje, langer kan maar het moet geen pap worden. Hier komt die dikke bodem van pas – in een gewone pan gaat het harder en worden ze minder zoet.

wortels

Komt dit je bekend voor? Dat kan! Dit recept staat in een wat andere versie al jaren op mijn blog, maar het is te simpel en te lekker om het niet nog eens onder de aandacht te brengen. Helemaal herschreven, en met variaties dus. 

Variaties

Voeg smaakmakers naar keuze toe:

  • Maak de gare wortels af met wat gehakte verse peterselie en een paar druppels balsamicoazijn
  • Of met gehakte verse koriander en wat citroensap
  • Doe als eerste wat komijn, venkel of korianderzaadjes in de pan – zaadjes even bakken, dan de wortels er bij. Pas wel op dat de zaadjes niet verbranden, voeg eventueel een scheutje water toe
  • Doe tegelijk met de wortels wat fijngehakte gember in de pan
  • Frui een gesnipperd uitje, voeg als de ui zacht en gaar is de wortels aan toe. Dit maakt het geheel zoeter doordat de uien bijna helemaal oplossen.

Je kunt de wortels ook glaceren i.p.v. bakken. Voeg dan in stap 3 een scheut vocht toe: water, bouillon, (sinaas)appelsap, evt. aangevuld met wat wijn. Het vocht verdampt grotendeels, en wordt dikker en rijk van smaak door de zetmeel uit de groente, waardoor je wortels in saus krijgt. Heel fijn.

Ook lekker is om (een deel van) de wortels te vervangen door andere groente. Dit kan ook met raapjes, pastinaak, wortelpeterselie, schorseneren, koolraap… al die winterse knollen dus!

Tot slot: wees niet te zuinig met het zout. Zout versterkt smaken, en zorgt dat je de andere smaaknuances dan alleen zoet beter gaat proeven.

 

Plus: 3 minuten wortelsoep

Deze soep is een fantastische manier om een restje overgebleven wortels uit het vorig recept op te maken. Het loont de moeite om een flinke pan van de gebakken wortels te maken, speciaal om soep te kunnen maken met de rest.

Wat heb je nodig?

  • gebakken wortels
  • bouillon (zelfgemaakte natuurlijk!)
  • staafmixer

Hoe maak je het?

  1. Breng de bouillon aan de kook.
  2. Doe een scheutje bouillon bij de wortels in de pan en roer.
  3. Voeg de rest van de bouilon toe.
  4. Pureer met de staafmixer

Mocht je nog slagroom in de koelkast hebben staan, zo’n potje dat dringend op moet omdat het nog net niet zuur is, dan kan dat heel goed door de soep. Een schep yoghurt bovenop is ook lekker.

 

Heeft het gesmaakt? 

Heb je gebakken wortels gegeten?  Ik vind het leuk om te horen hoe jij ze gemaakt hebt, en wat je er van vond! Vertel het me hier in de reacties, of via social media. 

Omfiets-worteltjes met knoflook

Nicolaas Klei introduceerde in zijn wijngidsen het begrip ‘Omfietswijn’: van die wijn die zo goed is dat je ervoor wilt omfietsen naar een andere supermarkt. Wij wonen vlak bij een uitstekende slijter, alstublieft dankuwel, maar fietsen met graagte om voor de worteltjes van de Oosterwaarde. Die zijn zo lekker, dat kun je niet uitleggen, dat moet je proeven.

Dit recept is te simpel voor woorden, maar dat is goed. Met omfietsworteltjes moet respectvol worden omgegaan. Stoven in een beetje boter, misschien met wat versgedopte doperwtjes, beetje zout en klaar.

Maar ik eet ze het liefst op z’n Italiaans, langzaam gebakken in de pan, met een paar teentjes knoflook in de schil. Het oorspronkelijke recept komt uit Passie voor groenten van Antonio Carluccio. Geen link, want het boek is niet meer te krijgen.  Hij schrijft:

Dit is ook nog een van mijn moeders klassieke bijgerechten. De worteltjes werden altijd in een zware gietijzeren pan bereid doe ook op laag vuur de warmte vasthield. De pan stond altijd een tijdje op een hoek van het fornuis te wachten tot de maaltijd klaar was. Het ging erom het vocht uit de wortelen te laten verdampen en zo de smaak te concentreren. Goudbruine randjes betekenden dat de wortelen gereed waren.

Wat heb je nodig?

  • Bos wortels
  • Olijfolie om te bakken
  • 3-6 knoflooktenen in de schil
  • fijngehakte verse peterselie
  • evt. zout
  • evt. beetje suiker
  • evt. beetje balsamico-azijn

wortelsEn dan?

  • Snij de wortels in eenhaps-stukjes. Als ze dun zijn kun je ze heel laten, of in stukjes van een paar centimeter snijden. Als ze dikker zijn snij je ze in plakjes van ongeveer een centimeter.
  • Doe de worteltjes met de olie in een zware pan met deksel, voeg als je dat wilt een snufje zout toe en bak ze al roerend een minuut of 10.
  • Voeg de ongepelde knoflooktenen toe en bak op het allerlaagste vuur tot ze gaar en zacht zijn.  Carluccio heeft het over 25 minuten, bij mij gaat het meestal sneller want mijn laagste pitje is zelfs met warmhoudplaatje nog behoorlijk warm.
  • Proef!
  • En maak ze af: heb je geen omfietsworteltjes, dan moet er misschien nog wat suiker en/of balsamico bij.
  • Bestrooi met de peterselie.

 

Week 13, geen weekmenu, maar kippensoep en worteltjestaart

En toen was het zo maar zo’n week dat alles in de soep liep. Ik ziek, man ziek, kindjes niet ziek maar wel opstandig, geen weekmenu, geen boodschappen, ongevierde verjaardagen, tomaten vies, uit elkaar vallende worteltjestaart… zo’n week dus. Maar het werd ook lente en Palmpasen. Dat scheelt een boel en houdt de vrolijkheid er wel in.

Wat eet je in zo’n week? Lees verder