Tagarchief: knolselderij

Ossobucko – of knolselderij alla Milanese

Pas toen dit gerecht op mijn bord lag realiseerde ik me dat het een soort nep-ossobuco was. Gaargestoofde plakken in pittige tomatensaus, met romige risotto. Maar dan met knolselderij in plaats van kalfsschenkels. Denkend aan het gehackt en de kipstuckjes van de Vegetarische Slager heb ik deze combi dan maar ossobucko gedoopt. Lees verder

Ik hou van knolselderij: salade en 8 soorten soep

logo-kleinerKnolselderij is een beetje het muurbloempje onder de wintergroenten. Onopvallend, onmisbaar in erwtensoep, maar verder blijft hij (zij?)  in de schaduw van de luidruchtiger bladselderij of de onmisbaar-in-alles-met-tomaten bleek- of groenselderij. Als je op de vraag “Wat eten we vanavond?” antwoordt “knolselderij” zal er geen gejuich opstijgen.

Ik vind dat jammer, want knolselderij is echt heel erg lekker, en ontzettend veelzijdig. Laatst schreef ik al over mijn experiment met knolselderijpannenkoekjes, het is heerlijk in de stamppot ter vervanging van aardappelen, en het kan in de tomatensaus in plaats van de bleekselderij (die in deze tijd van het jaar uit Italië of Spanje komt!). 

En dan is er selderijsalade, selleriesalade zeiden wij vroeger. Hieronder een recept. Dat wordt natuurlijk gemaakt van knolselderij, en is zelfgemaakt vele malen lekkerder en goedkoper dan uit een bakje. En dan ook nog zonder de waanzinnige lijst chemische nonsens die de industrie in dat soort producten stopt (ter illustratie: dit was mijn laatste bakje kant-en-klare salade).

Daarnaast heb ik een recept voor je voor knolselderij-pastinaaksoep, met een stuk of tig variaties. Zo lekker, zo snel, zo goedkoop, echt: doen! Heerlijk wintereten! 

Selderijsalade met remouladesaus

Wat heb je nodig?

Voor de saus

  • 3 eetlepels mayonaise, zelfgemaakt of uit een pot
  • 1 eetlepel mosterd
  • handvol peterselie, evt. ook bieslook, dragon, fijngehakt
  • 1 dikke zure augurk, fijngehakt
  • eetlepel kappertjes, fijngehakt
  • voor de niet-vegetariërs: een fijngehakte ansjovisfiletje of een beetje ansjovispuree

knolselderijsaladeVoor de salade

  • Een flink stuk knolselderij, een kwart tot een halve knol
  • Citroensap
  • Zout, peper

Bereidingswijze

  • Maak de knolselderij schoon
  • Rasp de knolselderij (een keukenmachine is hier ideaal voor) of snij in kleine blokjes
  • Meng de ingrediënten voor de saus, en schep de knolselderij erdoor
  • Breng zo nodig op smaak met citroensap, zout en peper

Variaties

  • Vervang de mayonaise door een vinaigrette: een flinke scheut lekkere olie die je klopt met een beetje appelazijn, de mosterd en wat zout
  • Meng de knolselderij met wortel, bleekselderij, appel
  • Voeg een handje rozijntjes toe
  • Meng de salade met een licht-bittere bladgroente als andijvie, friseesla, radicchio of witlof
  • Voeg wat walnoten toe
  • Niet vegetarisch, maar een combinatie van mijn moeder die mij vroeger blij door de kamer deed stuiteren: selderij-kipsalade met een restje koude kip, walnoten en mandarijntjes

Soep van knolselderij en pastinaak

Wat heb je nodig?

  • Een flink stuk knolselderij, zeg een ons of vier. Schoongemaakt en in stukjes gesneden.
  • Ongeveer evenveel pastinaak, schoongemaakt en in stukjes gesneden
  • 1 grote ui, in ringen
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • Olijfolie of boter
  • 1 liter bouillon – zie mijn blogje over het zelf maken van bouillon
  • zout, citroensap
  • kruiden naar keuze, bijvoorbeeld een theelepel kerriepoeder
  • iets om de soep wat romiger te maken, bijvoorbeeld kokosmelk of een stukje santen.
  • knolselderij-pastinaak-soeptopping naar keuze, bijvoorbeeld:
    • fijngehakte koriander met wat rasp van citroenschil (alleen het geel)
    • wat gesmoorde groene blaadjes, paksoi of snijbiet bijvoorbeeld
    • fijngehakte nootjes
    • croutons van oud brood
    • sesam- of andere zaadjes
    • fijngesneden groene kruiden, citroenschil of rode peper

Bereidingswijze

  • Fruit de ui in een beetje olie of boter op een laag pitje tot hij zacht is
  • Voeg knoflook, pastinaak, knolselderij, wat zout en evt. kruiden naar keuze toe en laat een paar minuten aanstoven
  • Voeg zoveel bouillon toe dat de groentes onder staan, breng aan de kook en kook tot de groente zacht en gaar is.
  • Pureer de soep met een staafmixer. Voeg eventueel wat extra bouillon toe als de soep erg dik is.
  • Proef de soep, en kijk of jij vindt dat hij romiger mag. Als je vloeibare kokosmelk gebruikt: roer deze beetje bij beetje door de soep, en proef of er meer nodig is. Santen dikt de soep ook in, je zult dan ook wat extra bouillon moeten toevoegen. Voeg extra bouillon of kokos toe als je dunnere soep wilt of meer buiken hebt te vullen.
  • Breng op smaak met zout, indien nodig extra kerriepoeder en evt. wat citroensap
  • Schep de soep in kommen, en bestrooi met de topping. Die kun je natuurlijk weglaten, maar het geeft zo’n soep net een beetje extra pit. Bij deze kerriesoep past koriander heel goed, of de gesmoorde groene blaadjes voor een extra dosis groene groente in je eten. Kies hoe dan ook een topping die past bij je smaken: als je bijvoorbeeld rode peper gebruikt in je soep dan geven wat sliertjes peper bovenop aan hoe de soep gaat smaken.

Variaties: 

  • Vervang de kerrie door een theelepel korianderzaad (grof gevijzeld), laat de kokosmelk weg en doe op het laatst een schep crème fraiche erdoor.
  • Vervang de kerrie door een stuk van 3-4 cm verse gember en een rood pepertje (beide fijngesneden).
  • Vervang de kerrie door een halve theelepel venkelzaadjes en wat chiliflakes, vervang de kokosmelk door een klein scheutje slagroom, wat mascarpone of zachte geitenkaas
  • Laat de kerrie en de kokosmelk weg, en roer blauwe kaas (gorgonzola, roquefort, Blauwe Bastiaansen) door de soep.
  • Vervang de kerrie door royaal verse tijm, oregano, salie en/of rozemarijn (fijngehakt natuurlijk), en de kokosmelk door slagroom.
  • Vervang de kerrie door mosterd, en de kokosmelk door slagroom of mascarpone.
  • Vervang de kerrie door tahin (sesampasta), laat de kokosmelk weg en schep een lepel yoghurt (griekse of gewone) door de soep

Recepten in je e-mail? 

Wil je mijn blogjes over variëren met seizoensgroenten direct in je email? Meld je dan hier aan voor gratis recepten

Raar maar lekker: knolselderijpannenkoeken met of zonder boerenkool

Ja, ik weet het: dit klinkt vrij bizar. Maar het is echt heel lekker. Ik vroeg na het eten aan mijn gezin wat ze van de pannenkoeken vonden (de versie met selderij maar zonder boerenkool) en er gingen twintig vingertjes de lucht in: superlekker mama!!! Zo mag ik het horen. Mijn wederhelft proefde wel “dat er iets mee was”, maar kon niet verzinnen wat. Verstopte groente. I love it. Lees verder

Avondeten: soort van saag aloo met boerenkool en knolselderij

saag aloo van boerenkool en knoldelderijDit is saag aloo. Nou ja, eigenlijk niet, want saag aloo is een Indiaas gerecht dat meestal met spinazie en aardappels wordt gemaakt. En een flinke kick specerijen natuurlijk. De specerijen zijn er, maar er zitten geen aardappels in, en niet meer dan een beetje spinazie. Wel knolselderij, de laatste boerenkool van dit jaar en flink wat peterselie omdat de zak in de vriezer maar niet leeg wil raken. En linzen, ook dat nog. Of het nu nog saag aloo is? Dat is een filosofische vraag waar ik me vandaag maar niet aan waag. Het was lekker, dat dan weer wel.

Het principe van saag aloo

Wat is dan het principe van saag aloo? Het sjabloon, de formule, de idee desnoods – hoe je het ook maar wilt noemen. Dat is het volgende:

  • fruit fijngehakte ui, knoflook, gember, rode peper, zout en flink wat fijngewreven komijn- en korianderzaadjes
  • voeg groene blaadjes en wortel- en knolgroente toe in de juiste volgorde (ja, daar kom ik zo op terug) plus een plensje bouillon om aanbranden te voorkomen
  • stoof alles tot het gaar is
  • breng op smaak met iets zuurs, zout en/of iets heets

De juiste volgorde?

Maar wat is dan de juiste volgorde? Niks ingewikkelders dan de volgorde van gaartijd. Harde groenten eerst, de wortels & knollen, de boerenkool ook. Zacht spul als jonge spinazieblaadjes, kliekjes of ingevroren peterselie als laatste. Grove spinaziesoorten halverwege, net als de bladmosterd die traditioneel in saag thuishoort.

Ik had gekookte knolselderij, die ging er vrij vlot bij zodat hij goed de smaak van de kruiden kon opnemen. En rode linzen dus, want dat schijnt voedingsstoffentechnisch gezien zo’n goeie combi te zijn met rijst. Het zal.

Op smaak brengen

Dit is zo’n gerecht waarbij de basisingrediënten niet bijster veel smaak hebben, dus wees in het begin royaal met de smaakgevers (ui, knof, gember, etc) en met de specerijen, en vooral ook met het zout. Ik had geen verse pepers in huis,  maar een flinke lik harissa deed het best. Sambal kan ook prima, maar die was op. Mijn tafelgenoot is niet weg van zuur, dus ik was daar voorzichtig mee: wat doorgesneden tomaatjes en een verkruimeld blaadje djeroek poeroet waren genoeg. Wat citroensap of desnoods wat fijngesneden zure appel kan ook. Authentiek is het niet, maar als het smaakt dan is het goed. Proeven dus!

Oh ja, ik at dit met rijst en een flinke klodder yoghurt, die was gemengd met een kliekje hangop, wat feta-die-ook-al-op-moest, en wat zout, peper & kurkuma.

Meer weten over koken zonder recept?

Zo simpel is het, koken zonder recept. Je hebt niet meer nodig dan wat principes/sjablonen/formules, een redelijke dosis productkennis, wat basisvaardigheden en natuurlijk het lef om ’s wat geks te proberen. Of een workshop 😉

 

 

Pasta pesto

Pasta-pesto is zo’n heerlijk makkelijke snel-klaar maaltijd* waar bijna alle groenterestjes bij in kunnen. Deze week – heerlijk winters – koolraap, knolselderij en prei. Lekker, vond zelfs de peuter. En at tot onze verbijstering z’n bordje leeg.

* ja inderdaad, gewoon gekookte pasta met een aangefruit uitje, knoflookje en een flinke kwak pesto uit een potje. Mijn enige tip: koop lekkere pesto. Of maak ‘m zelf.