Tagarchief: boerenkool

Boerenkoolquesadilla’s from scratch

Quesadilla’s zijn een Tex-Mex/Mexicaanse versie van tosti’s: dubbelgevouwen tortilla’s met een vulling van groente en/of vlees en veel kaas natuurlijk (de quesa) en iets van rode pepers of saus. Hartstikke lekker, maar wel zo’n gerecht dat meestal gemaakt wordt met verschillende voorverpakte producten.

 

Quesadilla

Foto via Wikimedia Commons

Neem de tortilla’s bijvoorbeeld, de Mexicaanse versie van plat brood, flatbread (in het Engels klinkt het toch beter). Zelfs de onvolprezen anti-pakjes-koningin Karin Luiten gebruikt in haar (overigens uitstekende!) recept voor Opgerolde tortilla’s met kaas kant-en-klaar wraps.

Terwijl het helemaal niet moeilijk is om flatbread te maken. Als ik me er eenmaal toe gezet heb geeft zelf brood maken zo’n heerlijk oergevoel – de essentie van koken of zoiets. Ik durf te wedden dat er op ieder willekeurig moment duizenden mensen verspreid over vijf continenten dit brood aan het maken zijn. Naan, injera, tortilla, flammkuchen, pita, pide, foccacia – iedere cultuur kent z’n eigen variaties. Ze kunnen met allerlei verschillende granen gemaakt worden, en met gist, zuurdesem, of met geen van beide: de tortilla in dit recept is een voorbeeld van een ongerezen flatbread van tarwe. 

 

Wat gaat er in? 

Voor vier tot zes tortilla’s 

  • 250 gram tarwemeel, of half meel en half bloem. 
  • theelepel zout
  • 2 eetlepels (olijf)olie
  • warm water, begin eens met 100 ml – zoveel meer als nodig is om een mooi soepel deeg te krijgen
  • deegroller

Meng het zout door het meel. Voeg nu de olie toe, en het water, en kneed er een soepel deeg van. Als je volkoren tortilla’s maakt, zonder bloem dus, heb je meer vocht nodig. Voeg zoveel water toe als nodig is om een mooi deeg te krijgen, dat niet te droog is maar ook niet te nat. Het ideale deeg is eerst wat plakkerig, en neemt terwijl je kneed het vocht op, waardoor je eindigt met een glanzend, soepel deeg en min of meer schone handen. Verdeel het deeg in zoveel bolletjes als je tortilla’s wilt bakken, en laat ze onder een vochtige theedoek een uurtje rusten.

Overigens: in de categorie “waarom zou je zoiets zelf maken?” heb ik twee redenen voor je – afgezien van het feit dus dat het kan, en leuk en lekker is. Klik hier om door te gaan naar de rest van het recept

Reden 1: de ingrediëntenlijst van wraps uit een pakje.

69,5% TAR­WEBLOEM, wa­ter, raap­zaad­olie, sta­bi­li­sa­to­ren: gly­ce­rol, en car­boxy­me­thyl­cel­lu­lo­se, voe­dings­zu­ren, ci­troen­zuur en ap­pel­zuur, emul­ga­tor: mo­no- en diglgly­ce­ri­des­zout, rijs­mid­del: na­tri­um­car­bo­naat, zout, con­ser­veer­mid­de­len: ka­li­um­s­or­baat en cal­ci­um­pro­pi­o­naat, NA­TUUR­LIJK ARO­MA (be­vat TAR­WE).  

Bron. Nou ben ik niet van de onnodige bangmakerij, maar ik zie geen enkele reden waarom ik dit soort dingen in mijn mond of in mijn kinderen zou stoppen. Ik ben ook wel een beetje ontdaan van de slordigheid van deze lijst: foutief leestekengebruik, de typefouten in diglyceridezout (wat overigens geen zout is maar een vet?), natriumcarbonaat (soda) waar vermoedelijk natriumbicarbonaat (rijsmiddel) wordt bedoeld (dat zie je trouwens vaker, dus misschien is het scheikundig gezien helemaal logisch?). Het benoemen van rapeseedoil als raapzaadolie waar hoogstwaarschijnlijk het veel goedkopere koolzaadolie wordt bedoeld… Mwah.

En dan is daar nog het fameuze “natuurlijk aroma”. Een googlerondje brengt me naar paniekzaaiwebsites die stellen dat natuurlijk aroma per definitie E621 is. Dat is natuurlijk flauwekul: E621/MSG/mononatriumglutamaat smaakt hartig, “natuurlijk aroma” zit ook in zoete producten. Het kan, maar het kan ook… nou ja… iets anders zijn. Ze hadden net zo goed “en nog iets maar dat houden we lekker geheim” op het pakje kunnen zetten. Dat was eerlijker geweest, en precies even informatief. 

Reden 2: de prijs

Kant en klare wraps kosten twee euro voor een pakje van acht stuks (waarmee je vier personen kunt voeden). Voor diezelfde twee euro koop ik bijna twee kilo biologische tarwe van een boer uit de buurt, waarmee ik voor de hele straat tortilla’s kan bakken… 

Maar goed, dat even terzijde. Verder met het recept. 

De vulling

  • boerenkool, gewassen en kleingesneden
  • zwarte bonen, geweekt en gekookt of uit pot of blik
  • ui, in ringen
  • knoflook, fijngehakt
  • champignons, schoongemaakt en in stukjes
  • olie
  • zout en peper
  • iets met rode peper: saus, sambal of rode pepers in het zuur 
  • jonge of jong-belegen kaas, in plakjes of geraspt (zelfgeraspt natuurlijk, nooit geraspte kaas in een zakje kopen!) 
  • crème fraîche

2016 is het jaar van de boon, dus we vullen de quesadilla’s met zwarte bonen. Als het geen boerenkoolseizoen is kun je andere stevige groene blaadjes gebruiken. Snijbiet bijvoorbeeld, groenlof, of bindsla. En in de zomer vul je de tortilla natuurlijk met verse tomaten, spinazie en veel koriander! 

logo-blije-boon

Bereidingswijze

  1. Maak eerst de vulling. Fruit ui en knoflook, voeg dan de paddenstoelen toe.
  2. Als de paddenstoelen een beetje gaar beginnen te worden schep je de boerenkool erdoor. Scheutje bonenvocht erbij (bij zelfgekookte bonen) of water (als je bonen uit pot of blik hebt), deksel op de pan. Laat de boerenkool in een minuut of 5 zacht en gaar worden. 
  3. Schep de bonen erdoor, en breng op smaak met zout en peper. 
  4. Bak nu de tortilla’s. Zet een koekenpan zonder anti-aanbaklaag op het vuur en laat deze heet worden. Geen vet toevoegen, de tortilla’s worden in een droge koekenpan gebakken.
  5. Doe wat olie op je aanrecht om de boel minder de laten plakken Rol een deegbolletje uit tot hij mooi dun is (1-2 mm maximaal).
  6. Bak de tortilla’s niet te lang, liefst niet meer dan een minuutje per kant – maar ze moeten natuurlijk wel gaar zijn. Als het helemaal goed gaat ontstaan er blazen in het deeg, en goudbruine plekken, en ruikt de tortilla naar versgebakken brood als hij uit de pan komt. Vouw de tortilla dubbel, en bewaar de gebakken tortilla’s in een theedoek terwijl je de volgende bakt. 
  7. Als alle tortilla’s gebakken zijn ga je ze afmaken. Doe de vulling in je tortilla’s, kaas erbij, rode pepers, en een flinke schep crème fraîche. 
  8. Leg de tortilla’s even onder de grill, of toast ze in een koekenpan (nu wel met wat boter of olie). Het gaat er vooral om dat de kaas lekker een beetje smelt, dat is dus zo klaar. 

IMG_7680

Kijk, zo zag het eruit. Ze waren heerlijk, maar niet bepaald… fotogeniek. 

boerenkoolquisadilla

Bami met… boerenkool?

Noedels met groente is één mijn van mijn favoriete snel-klaar-altijd-lekker combi’s. Bami, zeg maar – maar dan met veel meer groenten en veel minder bami. Ideaal voor drukke dagen, en bijna alles kan er in. Boerenkool bijvoorbeeld – en alle andere soorten groene blaadjes. Reepjes koolrabi of andere kolen. Tomaten. Aubergine. Radijs. Boontjes. Echt, ik heb nog geen enkele groente gevonden die niet lekker is met noedels. 

noedels met boerenkool

Ik was van plan om de versie hier op de foto afgelopen dinsdag te maken op de wekelijkse Lekker van ’t land lunchworkshop op de Ulebelt – maar toen ging de krukassensor van onze auto raar doen en had ik geen vervoer voor mijzelf & de potten en pannen. Wat zou het zijn, een krukassensor? Mooi scrabblewoord is het in ieder geval. 

Anyhoe, om niet bij de pakken neer te gaan zitten maakte ik een filmpje, live via Periscope vanuit mijn eigen keuken. Mijn eerste kookworkshop online! Het was leuk om te doen, maar de opname is zo beroerd dat ‘ie niet bewaard hoeft voor het nageslacht. Maar ik ga het zeker nog een keer doen! Als je live wil meekijken, volg me dan op Twitter, dan zie je vanzelf een linkje langskomen. 

Maar, dus: noedels. Ik schreef eerder al een stukje over hoe ik al aanrommelend noedelgerechtjes maak. Vandaag een iets specifieker recept. Met boerenkool, want dat is in het seizoen, lekker, en zo gezond dat het tegenwoordig een superfood mag heten. 

Wat gaat er in?

  • olie voor in de wok
  • knoflook, geplet en fijngehakt
  • stukje gember, geraspt
  • chiliflakes of verse rode peper
  • boerenkool, per persoon ongeveer 2 ons schoongemaakt gewicht
  • handje champignons per persoon, in stukjes of helften
  • sojasaus (ik gebruik meestal tamari, een nogal zoute Japanse saus die vrije sterk van smaak is. Ketjap zou ik zelf niet doen, dan wordt het al snel te zoet.)
  • rode ui, in ringen
  • noedels. Ongeveer de helft minder dan dat je denkt nodig te hebben.
  • citroensap, of een halve citroen om uit te knijpen
  • evt.: sesamolie, sesamzaadjes, cashewnootjes, kiemen

Bereidingswijze

  • Snij de boerenkool van de nerven, en snij het blad in stukjes. Was grondig, en maak droog in een saladespinner (of met een theedoek). Kurkdroog hoeft niet, maar als de boerenkool te nat is gaat het stoven en kun je niet roerbakken. Overigens: boerenkool uit een zakje kan ook, maar waarom zou je? Verse is, nou ja, vers  – en zoveel tijd kost het schoonmaken nou ook weer niet als je geen tien monden hebt te voeden.
  • Maak je noedels klaar, meestal is dat een kwestie van even weken in heet water en dan afgieten – volg de instructies op de verpakking. Mocht je ze nou per se zelf willen maken: dit lijkt me een goed recept
  • Zet je wok (of koekenpan) aan als alles voorgesneden klaar staat. Meestal is dit het moment dat ik begin te roepen dat de tafel gedekt kan worden. 
  • Doe olie in de hete pan, en de gember & knoflook. Laat even bakken, en voeg dan de champignons toe, en zoveel rode peper of chiliflakes als jij lekker vindt. Als het te hard gaat en de knoflook dreigt te verbranden kun je een scheutje water toevoegen.  
  • Als de champignons vocht beginnen los te laten zijn ze zo ongeveer gaar, en kan de boerenkool erbij. Voeg nu ook een flinke scheut sojasaus toe. 
  • Na een paar minuutjes kunnen nu ook de noedels erbij, en de rode ui. Schep om, en proef of je gerecht genoeg smaak heeft – voeg evt. nog wat sojasaus of rode peper toe. Ik vind het lekker om wat citroensap eroverheen te sprenkelen, dat maakt het geheel wat frisser. Sesamolie (de donkere versie, van geroosterde pitjes) is er ook heel fijn bij. 
  • Voor een extra superfood-touch of gewoon voor het lekker maak je je gerecht aan tafel af met (ongezouten, ongebrande) cashewnootjes, sesamzaadjes (bevatten superveel calcium!) en verse kiemen. De mijne kwamen uit een doosje van de Ekoplaza, maar het is ook heel leuk om je eigen kiemenkwekerijtje te starten. 

Aanstaande dinsdag maken we op de lunchworkshop risotto van parelgerst: orzotto in het Italiaans. Een recente ontdekking, ik vind het superlekker, en dat wil ik graag met jullie delen. Meedoen of meer weten? Lees hier meer!

Spicy pompoenstoof met kikkererwten en linzen

Marokkaanse pompoenstoof met kikkererwten en linzen. Een heerlijk verwarmend gerecht voor een frisse herfstdag: kruidig, zoet en pittig tegelijk. Vullend, maar niet overdreven machtig. En dan ook nog gluten- en lactosevrij, vol trage koolhydraten, én 100% plantaardig.

pompoenstoof met peulvruchten uit VEG

Wat heb je nodig?

  • 2 uien
  • zelfgemaakte Ras el Hanout, klik hier voor het recept
  • selderij (handjevol blaadjes, plakje van de knol of een stengel), fijngehakt
  • teen knoflook, fijngehakt
  • 1 pastinaak, in stukjes
  • 400 gram kikkererwten, uit blik of geweekt en gekookt
  • 100 gram droge rode linzen
  • ruim een halve liter tomatensaus of passata
  • 1 pompoen, in éénhapsstukjes 
  • boerenkool, hoeveelheid naar smaak, in stukjes
  • handje rozijntjes, of dadels, gedroogde vijgen of abrikozen in stukjes 
  • citroensap, sesamzaadjes
  • zout

Bereidingswijze

Als je droge kikkererwten hebt dan zet je ze een dag van tevoren in de week in ruim koud water. Laat ze een nacht weken, ververs het water, en kook de kikkererwten in 30-45 minuten gaar. Het is lekker om bijvoorbeeld een laurierblaadje, een geplette teen knoflook, een stukje rode peper en/of een stuk ui mee te laten trekken. Je kunt nu ook het kookvocht gebruiken in de stoof. Bij kikkererwten uit blik doe ik dat niet, die spoel ik af voor ik ze gebruik – maar er zijn recente berichten dat kikkererwtenblikvocht een prima plantaardige ei-vervanger is. Kikkererwtenblikvochtmeringues… prachtig scrabblewoord. Terug naar de pompoenstoof.  

  • Snij de uien in ringen, bak ze in wat olie licht goudbruin
  • Voeg het specerijenmengsel toe (ongeveer een eetlepel), de selderij, knoflook en pastinaak, en wat zout
  • Laat even bakken, voeg dan kikkererwten, de linzen en de passata toe
  • Laat een minuut of 10 pruttelen, voeg zo nodig water toe
  • Proef even, kijk of de specerijen genoeg aanwezig zijn. Zo niet: voeg meer toe.
  • Voeg nu de pompoen, de boerenkool en de rozijntjes toe
  • Laat 25-45 minuten stoven, dat luistert niet zo nauw. Kijk af en toe of de boel niet aanbrandt,  voeg zonodig water toe
  • Breng op smaak met zout en eventueel nog wat extra kaneel
  • Serveer met sesamzaadjes en een beetje citroensap

 

Raar maar lekker: knolselderijpannenkoeken met of zonder boerenkool

Ja, ik weet het: dit klinkt vrij bizar. Maar het is echt heel lekker. Ik vroeg na het eten aan mijn gezin wat ze van de pannenkoeken vonden (de versie met selderij maar zonder boerenkool) en er gingen twintig vingertjes de lucht in: superlekker mama!!! Zo mag ik het horen. Mijn wederhelft proefde wel “dat er iets mee was”, maar kon niet verzinnen wat. Verstopte groente. I love it. Lees verder

Avondeten: soort van saag aloo met boerenkool en knolselderij

saag aloo van boerenkool en knoldelderijDit is saag aloo. Nou ja, eigenlijk niet, want saag aloo is een Indiaas gerecht dat meestal met spinazie en aardappels wordt gemaakt. En een flinke kick specerijen natuurlijk. De specerijen zijn er, maar er zitten geen aardappels in, en niet meer dan een beetje spinazie. Wel knolselderij, de laatste boerenkool van dit jaar en flink wat peterselie omdat de zak in de vriezer maar niet leeg wil raken. En linzen, ook dat nog. Of het nu nog saag aloo is? Dat is een filosofische vraag waar ik me vandaag maar niet aan waag. Het was lekker, dat dan weer wel.

Het principe van saag aloo

Wat is dan het principe van saag aloo? Het sjabloon, de formule, de idee desnoods – hoe je het ook maar wilt noemen. Dat is het volgende:

  • fruit fijngehakte ui, knoflook, gember, rode peper, zout en flink wat fijngewreven komijn- en korianderzaadjes
  • voeg groene blaadjes en wortel- en knolgroente toe in de juiste volgorde (ja, daar kom ik zo op terug) plus een plensje bouillon om aanbranden te voorkomen
  • stoof alles tot het gaar is
  • breng op smaak met iets zuurs, zout en/of iets heets

De juiste volgorde?

Maar wat is dan de juiste volgorde? Niks ingewikkelders dan de volgorde van gaartijd. Harde groenten eerst, de wortels & knollen, de boerenkool ook. Zacht spul als jonge spinazieblaadjes, kliekjes of ingevroren peterselie als laatste. Grove spinaziesoorten halverwege, net als de bladmosterd die traditioneel in saag thuishoort.

Ik had gekookte knolselderij, die ging er vrij vlot bij zodat hij goed de smaak van de kruiden kon opnemen. En rode linzen dus, want dat schijnt voedingsstoffentechnisch gezien zo’n goeie combi te zijn met rijst. Het zal.

Op smaak brengen

Dit is zo’n gerecht waarbij de basisingrediënten niet bijster veel smaak hebben, dus wees in het begin royaal met de smaakgevers (ui, knof, gember, etc) en met de specerijen, en vooral ook met het zout. Ik had geen verse pepers in huis,  maar een flinke lik harissa deed het best. Sambal kan ook prima, maar die was op. Mijn tafelgenoot is niet weg van zuur, dus ik was daar voorzichtig mee: wat doorgesneden tomaatjes en een verkruimeld blaadje djeroek poeroet waren genoeg. Wat citroensap of desnoods wat fijngesneden zure appel kan ook. Authentiek is het niet, maar als het smaakt dan is het goed. Proeven dus!

Oh ja, ik at dit met rijst en een flinke klodder yoghurt, die was gemengd met een kliekje hangop, wat feta-die-ook-al-op-moest, en wat zout, peper & kurkuma.

Meer weten over koken zonder recept?

Zo simpel is het, koken zonder recept. Je hebt niet meer nodig dan wat principes/sjablonen/formules, een redelijke dosis productkennis, wat basisvaardigheden en natuurlijk het lef om ’s wat geks te proberen. Of een workshop 😉