Nieuwe serie: koken met concepten

Mag ik eens op een stokpaardje klimmen? Het hoeft allemaal niet zo moeilijk te zijn, dat koken. Als je de logica achter een bepaald soort gerecht snapt, dan kun je daar eindeloos op variëren, afhankelijk van wat je in huis hebt, het weer, de toestand in de wereld, de beschikbare tijd en je eigen humeur.

Die logica, dat gaat als volgt: soep is één of meerdere ingrediënten gekookt in water of bouillon. Quiche is deeg met vulling en iets om één en ander aan elkaar te plakken. Salade is groente met dressing, vulling en versiering. Etcetera.

Daarom word ik altijd een beetje giegelig van heel exacte recepten. Zoveel gram van dit, een halve paprika dat, een theelepel zus… Echt koken werkt niet zo. Echt koken is combineren, proeven, proberen. Leren wat je zelf lekker en handig vindt. Hoe de principes werken.

Mocht je je ooit afgevraagd hebben waarom ik weinig tot geen vaste hoeveelheden geef in de recepten op alleszelfmaken.nl: dat is dus om deze reden. In een restaurant of productiekeuken moet een bepaald gerecht aan een duidelijk omschreven verwachtingspatroon voldoen. Thuis geldt dat minder tot niet: thuiskoken is aanrommelen. Maar niet in het wilde weg natuurlijk: aanrommelen op basis van kennis en ervaring.

Echt koken is aanrommelen op basis van kennis en ervaring

Ik loop hier al een tijd over na te denken, te zoeken naar precies het juiste woord. Koken zonder recepten, improviserend koken, koken met formules, sjablonen, ideeën…. maar nu heb ik het. Koken met concepten, dat is het. Dus bij deze, een nieuw blogonderwerp. Er zijn er al een paar, meer stukjes zullen volgen in de nieuwe reeks blogjes Koken met concepten

koken-in-concepten-kleiner

Credits due: met dank aan Hillegonda van Elteren van Herba Sanitas, bij wie ik dit seizoen een uiterst leerzame kruiden- en wildplukcursus volg. Zij begon over het “concept zalf”, en het “concept pesto” – en ik stuiterde vervolgens de lesruimte door. Dat was het juiste woord, eindelijk. 

Wil je volgen? Like dan mijn Facebookpagina, volg me op Twitter, of meld je aan voor de nieuwsbrief. 

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *