Spicy pompoenstoof met kikkererwten en linzen

Marokkaanse pompoenstoof met kikkererwten en linzen. Een heerlijk verwarmend gerecht voor een frisse herfstdag: kruidig, zoet en pittig tegelijk. Vullend, maar niet overdreven machtig. En dan ook nog gluten- en lactosevrij, vol trage koolhydraten, én 100% plantaardig.

pompoenstoof met peulvruchten uit VEG

Wat heb je nodig?

  • 2 uien
  • zelfgemaakte Ras el Hanout, klik hier voor het recept
  • selderij (handjevol blaadjes, plakje van de knol of een stengel), fijngehakt
  • teen knoflook, fijngehakt
  • 1 pastinaak, in stukjes
  • 400 gram kikkererwten, uit blik of geweekt en gekookt
  • 100 gram droge rode linzen
  • ruim een halve liter tomatensaus of passata
  • 1 pompoen, in éénhapsstukjes 
  • boerenkool, hoeveelheid naar smaak, in stukjes
  • handje rozijntjes, of dadels, gedroogde vijgen of abrikozen in stukjes 
  • citroensap, sesamzaadjes
  • zout

Bereidingswijze

Als je droge kikkererwten hebt dan zet je ze een dag van tevoren in de week in ruim koud water. Laat ze een nacht weken, ververs het water, en kook de kikkererwten in 30-45 minuten gaar. Het is lekker om bijvoorbeeld een laurierblaadje, een geplette teen knoflook, een stukje rode peper en/of een stuk ui mee te laten trekken. Je kunt nu ook het kookvocht gebruiken in de stoof. Bij kikkererwten uit blik doe ik dat niet, die spoel ik af voor ik ze gebruik – maar er zijn recente berichten dat kikkererwtenblikvocht een prima plantaardige ei-vervanger is. Kikkererwtenblikvochtmeringues… prachtig scrabblewoord. Terug naar de pompoenstoof.  

  • Snij de uien in ringen, bak ze in wat olie licht goudbruin
  • Voeg het specerijenmengsel toe (ongeveer een eetlepel), de selderij, knoflook en pastinaak, en wat zout
  • Laat even bakken, voeg dan kikkererwten, de linzen en de passata toe
  • Laat een minuut of 10 pruttelen, voeg zo nodig water toe
  • Proef even, kijk of de specerijen genoeg aanwezig zijn. Zo niet: voeg meer toe.
  • Voeg nu de pompoen, de boerenkool en de rozijntjes toe
  • Laat 25-45 minuten stoven, dat luistert niet zo nauw. Kijk af en toe of de boel niet aanbrandt,  voeg zonodig water toe
  • Breng op smaak met zout en eventueel nog wat extra kaneel
  • Serveer met sesamzaadjes en een beetje citroensap